Ostatnie przepisy » Bigos

1 kg kiszonej kapusty

1 kg białej kapusty

800 g dowolnego mięsa bez kości (im więcej gatunków, tym lepiej)

500 g dowolnej kiełbasy

2 duże cebule

150 ml oleju lub 150 g smalcu

20 g suszonych grzybów

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 liść laurowy

2 ziarenka ziela angielskiego

sól, pieprz

Grzyby namoczyć w 0,5 l wody na co najmniej 2 godziny. Potem wyjąć je, opłukać i pokroić w paski. Kapustę kiszoną zalać wodą, w której moczyły się grzyby, przecedzoną przez gęste sitko lub filtr do kawy. Wrzucić grzyby, liść laurowy, ziele angielskie i gotować na wolnym ogniu. Pół godziny później dodać poszatkowaną białą kapustę, wlać 0,5 l wody i gotować godzinę, w razie potrzeby uzupełniać niewielkimi ilościami wody. Tymczasem na dwóch trzecich tłuszczu zeszklić obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodać pokrojone w dwucentymetrową kostkę mięso, płaską łyżeczkę soli oraz pieprz i dusić 45 minut pod przykryciem. Jeśli w rondlu zabraknie płynu, dolewać po kilka łyżek wody. Mięso połączyć z kapustą i gotować razem 1,5 godziny, w razie potrzeby uzupełniając wodą. Potem wrzucić przysmażoną na reszcie tłuszczu, pokrojoną w półcentymetrowe plastry kiełbasę i gotować jeszcze godzinę, uważając, by bigos się nie przypalał. Piętnaście minut przed końcem dodać koncentrat pomidorowy i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z białym lub ciemnym pieczywem.